猟師に聞いた！ジビエを美味しく保管する方法

皆さんこんにちは。

最近よく聞くジビエ。

ジビエとは猟師に捕らえられた害獣のこと。

ただ、猪肉は臭いっていうし・・・

なんて噂。

聞いたことありませんか？

実は、それ。

保存の仕方が問題なんです。

今回は猟師さんから直接聞いた美味しくジビエを食べ、美味しくジビエを保管する方法をお伝えします。

１・塩で洗わない

臭みを取るために塩で何度も洗う。

という方法を聞いたことのある方もいるでしょうが、

これでは肉の旨味まで、逃げてしまうのだそう。

塩で洗おうとしていた方、一旦ストップしてください。

２・とれたては硬い。１日待つ。

とれたてのジビエは肉が緊張状態で、弾力があります。

マグロなんかと一緒です。

１日寝かしてあげるだけで、グッと柔らかく美味しくなるんです。

3.保管はガーゼを巻いて、重石を乗せる。

肉を１回で食べる分ほど小分けにし、カーゼ（またはキッチンペーパー）を巻き、血を取ります。

それから重石をうせましょう。

きちんと血を取ることで、臭みは肉に残りません。

いかがでしたでしょうか？

僕はこれに気をつけたことで、肉の臭みはほとんど感じず、むしろ美味しさに感動したほどです。

もしジビエをもらったり、買ったりする機会があれば試してみてください。

皆さん素敵な1日を。

Copyright © 2017 ゼロから男の視点｜zero-one.view.cafe All Rights Reserved.