皆さんこんにちは。
最近よく聞くジビエ。
ジビエとは猟師に捕らえられた害獣のこと。
ただ、猪肉は臭いっていうし・・・
なんて噂。
聞いたことありませんか？
実は、それ。
保存の仕方が問題なんです。
今回は猟師さんから直接聞いた美味しくジビエを食べ、美味しくジビエを保管する方法をお伝えします。
１・塩で洗わない
臭みを取るために塩で何度も洗う。
という方法を聞いたことのある方もいるでしょうが、
これでは肉の旨味まで、逃げてしまうのだそう。
塩で洗おうとしていた方、一旦ストップしてください。
２・とれたては硬い。１日待つ。
とれたてのジビエは肉が緊張状態で、弾力があります。
マグロなんかと一緒です。
１日寝かしてあげるだけで、グッと柔らかく美味しくなるんです。
3.保管はガーゼを巻いて、重石を乗せる。
肉を１回で食べる分ほど小分けにし、カーゼ（またはキッチンペーパー）を巻き、血を取ります。
それから重石をうせましょう。
きちんと血を取ることで、臭みは肉に残りません。
いかがでしたでしょうか？
僕はこれに気をつけたことで、肉の臭みはほとんど感じず、むしろ美味しさに感動したほどです。
もしジビエをもらったり、買ったりする機会があれば試してみてください。
皆さん素敵な1日を。
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